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 POISSONS COQUILLAGES ET CRUSTACES

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Ad'hoc
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MessageSujet: POISSONS COQUILLAGES ET CRUSTACES   Mer 7 Jan - 20:40

Filets de harengs façon la tatie de Ad’Hoc (à Ostende, sur la côte belge)

½ l d’huile de pépins de raisin chaude dans une casserole, y ajouter 3 poivrons rouges coupés en mini-dés, plus 250 grs d’échalotes hachées très finement, plus 3 c à c de poivre en grains, plus 6 clous de girofle, plus 2 baies de genièvre, plus 3 c à c de graines de moutarde, plus 2 c à c de graines de coriandre, plus 20 olives vertes dénoyautées et coupées, plus 6 feuilles de laurier, du thym, plus 4 piments séchés (ou du pili-pili)

Cuire le tout à petits bouillons pendant 45 minutes.
Laisser refroidir.

Prévoir une trentaine de filets de harens blonds extra-doux.
S’il reste des arêtes, les ôter à la pince à épiler (moi, j’en ai une rien que pour le poisson)
Dans un saladier avec couvercle ou Tupperware (pour les odeurs dans le frigo)
Alterner une couche de sauce en ôtant le laurier, une couche de harengs et continuer jusqu’à épuisement.

Puis frigo pour 4 à 8 jours avant dégustation.

PS : l'huile de pépins de raisin est la seule qui ne fige pas au frigo.

Chez nous, on sert çà, coupé en petits morceaux sur du pain grillé ou pas avec l’apéro ou une bonne bière !

Question à Emma : est-ce qu’ils connaissent çà en Suède ???

J'en fais souvent, c'est extra.

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MessageSujet: Re: POISSONS COQUILLAGES ET CRUSTACES   Mer 7 Jan - 20:55

HUITRES EN VAPEUR AU SAUMON

Je viens de l' inventer... mais pardon pour la qualité de la photo, pas de la recette...

J' ai donc acheté des huîtres n° 2,

Pour la recette 4 personnes :

12 huîtres n° 2
échalottes,
du vin rosé,
sel, poivre,
baguettes maison,

Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, mettez les de côté,
Eboullantez les coquilles (la présentation en sera meilleure),

Préparez le fond : à base d' échalottes, de vin rosé, et d' un peu de jus des huîtres... cuire juusqu' à évaporation complète. Réservez.

Dans le reste du jus des huîtres, cuisez la chair (pas trop longtemps), réservez au chaud.

Détaillez des lamelles de saumon fumé.

Finition :

Posez les coquilles sur une tranche de pain, et mettez-y un peu de fond,
Enroulez une à unes les huîtres dans les lamelles de saumon,
Assaisonnez d' un peu de vinaigre balsamique, ou de Xerès,
Mettez dans l' assiette une pointe de purée de piments d' Espelette...

A servir tiède...

Bon appétit...

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MessageSujet: Re: POISSONS COQUILLAGES ET CRUSTACES   Mer 7 Jan - 21:16

"La Perle de l'Oust"

(pour les galettes, voir dans hors-d'oeuvres chauds)

Pour 1 galette:

-3à4 noix de St Jacques


Les poêler dans un peu de beurre des 2 cotés ,enlever la poêle du feu et faire flamber

avec 2 c à s de whisky ( attention gendre dit que ça flambe bien et de pas mettre le feu à la cuisine )

Ajouter a votre gout: 1 c à s de paprika ou curry voir aussi bisque de homard ...............et mélanger avec 1 c à s bombée de crème fraîche.

Saler,poivrer selon votre gout.Perso je ne l'ajoute pas.

Mettre dans le centre de la galette et servir très vite (voir mettre les assiétes dans le four pour qu'elles restent tiède )

Je vous assure c'est succulent .

Bon appétit

Recette de notre Agnès...

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